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香港冷藏集裝箱 冷凍集裝箱運輸知識

摘要:

冷藏貨物集裝箱運輸  隨著冷藏集裝箱制冷與控制技術的發展和日臻完善,冷藏集裝箱適裝貨物范圍不斷拓展,包括溫度從-60℃的超級冷凍魚到30℃的花球莖,溫度控制偏差要求小于1℃的溫度敏感貨物,采用濕度、空氣結構控制或調節保鮮的水果和蔬菜等,保證將貨物以最侍質量交付貨主,延長上市保鮮期,提高經濟效益。雖然冷藏集裝箱(以下簡稱冷箱)現已具備多種完善地體質貨物質量的功能,但貨物正確的裝箱前預處理,適當的包裝和箱內堆裝,特定的溫度、濕度、新鮮空氣換氣量設置用空氣結構控制或調節等都十分重要。如果做不好這些工作,將無法把貨物保質保量地安全運抵目的地。

冷藏貨物集裝箱運輸  隨著冷藏集裝箱制冷與控制技術的發展和日臻完善,冷藏集裝箱適裝貨物范圍不斷拓展,包括溫度從-60℃的超級冷凍魚到30℃的花球莖,溫度控制偏差要求小于1℃的溫度敏感貨物,采用濕度、空氣結構控制或調節保鮮的水果和蔬菜等,保證將貨物以最侍質量交付貨主,延長上市保鮮期,提高經濟效益。雖然冷藏集裝箱(以下簡稱冷箱)現已具備多種完善地體質貨物質量的功能,但貨物正確的裝箱前預處理,適當的包裝和箱內堆裝,特定的溫度、濕度、新鮮空氣換氣量設置用空氣結構控制或調節等都十分重要。如果做不好這些工作,將無法把貨物保質保量地安全運抵目的地。

冷藏貨物

2.1冷凍貨物

2.1.1凍畜禽肉類

畜禽肉類儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等,其主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等,由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。

畜禽經屠宰后即成為無生命體,對外界的微生物侵害失去抗御能力,同時進行一系列的降解等生化反應,出現僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。其中自溶階段始于成熟后期,是質量開始下降的階段。

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特點是蛋白質和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖,使質量變差。肉類的貯藏即盡量推遲進入自溶階段。

冷凍貯藏是一種古老的、傳統的保存易腐敗貨物的方法?;蹺鎘捎諉傅姆紙?、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值,冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖,使貨物處于休眠狀態,在產品生產數周甚至數月后仍保持原始質量消費。

通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態,但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期,如附表1所示。在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其中豬肉最明顯。許多國家明確規定,冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸??突б淮蠡蹺鐫讜聳淦詡湮露缺3衷?18℃以下。

凍畜肉

畜肉類一般按客戶要求或進口國習慣進行分割,再用水密的復合材料包裝,避免水分散失造成脫水干耗,然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎,并附識別標簽。在冷凍過程中應避免紙箱變形,這既影響外觀又損失冷箱內有效堆裝空間。

冷凍集裝箱2_meitu_2.jpg

凍禽類

禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富,更易出現質量下降。因此,禽肉類應使用氣密的復合材料包裝,并在溫度-18℃以下運輸,以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。


凍魚和水產品

魚類和水產品主要含有水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量較高,還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉比較,其肌肉組織松軟,不飽合脂肪酶含量高,且酶含量也高。

魚類和水產品死后不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段,而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程,這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個階段持續時間較短,尤其是軟化成熟階段極短,這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段,蛋白質和氨基酸分解,腐敗微生物大量繁殖,使質量變差。

魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下,溫度每降低10℃,凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短,紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是:少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間;多脂魚在-29℃以下,部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度,并應避免任何溫度波動。各種魚和水產品的推薦設定值見附表2。

包裝和操作方法對凍藏期也有影響,應避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干耗,裝、拆箱作業應快速進行,避免溫度波動影響質量。

“鍍冰衣”

巧克力要用非常清潔、無味的冷箱裝載,并在適宜的溫度下運輸。低溫有得于保證質量。托運人常常要求查對濕度設置在65%。根據不同品種的巧克力,溫度通常設置在8℃~18℃之間。運輸期間可能造成巧克力表面出現極小“花紋”的風險,顏色看起來有改變,并且影響質量。

溫控貨物

溫控貨物指這些貨物在運輸期間要求保持穩定的溫度,像電影膠片、藥品和食品,要避免結塊和變質,其溫度設置從-2℃~30℃之間?;蹺鐫謐跋淝壩υだ淶皆聳湮露?。

危險和傷害貨物

冷箱保持高標準運輸危險或敏感貨物并保持質量。這此專用冷箱用特殊顏色和標志區別。

冷藏貨物拼箱混裝

對低溫深冷貨物拼箱運輸,除了制成食品與食品原料由于衛生情況及不同種類貨物串味而受影響外,一般不存在其他重大影響。一般貨物在比其推薦設置溫度更低的溫度下凍藏,更有利于保證質量。

一般應避免多種保鮮水果和蔬菜拼箱混裝。由于承運貨量、品種和成本等因素需要拼箱裝運時應注意下述問題。

3.1溫度溫度是水果和蔬菜拼箱混裝的主要條件。拼箱混裝的水果和蔬菜,冷藏溫度越接近越好,因水果和蔬菜對溫度變化特別敏感,低溫可降低呼吸強度,但溫度過低會造成凍害,高溫不僅增加呼吸強度,加快成熟,而且降低抗腐能力,還發生斑點和變色等。

3.2相對濕度相對濕度是水果和蔬菜拼箱混裝的重要條件。相對濕度過高造成易腐敗,相對濕度低又會脫水、變色,失去鮮度。大部分水果和蔬菜一般相對溫度要求為85%~90%。

3.3呼吸作用呼吸作用也是水果和蔬菜拼箱混裝的重要因素。水果和蔬菜的呼吸可產生少量乙烯(一種催熟劑),可使某些水果和蔬菜早熟、腐爛。不能將產生較多乙烯氣體的水果和蔬菜與對乙烯敏感的水果和蔬菜拼箱混裝在一起。

3.4氣味有些水果和蔬菜能發出強烈的氣味,而有些水果和蔬菜又能吸收異味,這兩類水果和蔬菜不能混裝。這同樣也是水果和蔬菜不能拼箱混裝的一個條件。

包裝

包裝是冷藏貨物運輸的重要組成部分,是防止貨物損壞和污染的基礎。適當的設計和高質量的包裝材料應能承受冷凍和運輸全過程。包裝應能夠:①防止貨物積壓損壞;②承受運輸途中發生的沖擊;③標準的外型尺寸適于貨盤或直接裝入冷箱;④防止貨物脫水或減低水汽散失速度;⑤防止氧化的氧氣障礙作用;⑥在低溫和潮濕情況下保持強度;⑦防止串味;⑧經得住-30℃或更低的溫度;⑨能支持堆放高度2.3米(7英尺10英寸)的貨物。

由于上述原因,不同貨物要有不同的設計和達到質量要求的包裝材料。

易腐爛水果和蔬菜應使用能使空氣在貨物中間循環并帶走因貨物呼吸產生的氣體、水汽和熱量的包裝。

箱內堆裝

根據冷凍貨物、保鮮貨物、一般冷藏貨物及危險品等特性的不同,在冷箱內的堆裝方式也不同。

冷凍貨物、一般冷藏貨物及危險品等,由于貨物自身不會發出熱量,而且在裝箱前已預冷到設定的運輸溫度,其堆裝方法非常簡單,僅需將貨物緊密堆裝成一個整體即可。在貨物外包裝之間、貨物與箱壁之間不應留有空隙。但所裝貨物應低于紅色裝載線,只有這樣,冷空氣才能均勻地流過貨物,保證貨物達到要求的溫度。

保鮮貨物因有呼吸作用而產生二氧化碳、水汽、少量乙烯及其他微量氣體和熱量。堆裝方式應當使冷空氣能在包裝材料和整個貨物之間循環流動,帶走因呼吸產生的氣體和熱量,補充新鮮空氣。有以下兩種標準裝箱方式。


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